談?wù)動妹姘鼨C做面包應(yīng)該注意的幾點事項
 

　　以前和大家談過用面包機做面包的一些注意事項，主要是針對面包機自身的一些使用事項，今天和大家分享的主要是針對做面包本身制作面包的注意事項。不管面包機哪個牌子好，用什么面包機，這些注意事項都是通用的。面包機作為一種時尚的烘培工具，對于新手們來說都是非常好的，可以不用像用烤箱那樣那么麻煩，什么都要手動。新手們只要按照固定的配方和程序就可以利用面包機做出香噴噴的面包了。但是細節(jié)決定成敗這句話說得很棒，其實很多人大概知道怎么用面包機去做面包，但是制作過程中沒有注意做好一些細節(jié)，這個也是有可能讓你制作失敗了喔~
 

　　今天就和大家談?wù)動妹姘鼨C做面包的幾點注意事項吧：
 

　　，要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當(dāng)面團在面包機里攪拌的時候由于攪拌的時候面團會和面包機產(chǎn)生摩擦產(chǎn)生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質(zhì)量的，如果你一定要調(diào)整面團的溫度的話，那么冰水和冰牛奶都是不錯的調(diào)整面團材料。如果是面包在攪拌過程中一定要降溫也可以關(guān)閉面包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。
 

　　第二，用水量。在我們給面團加水的時候，其實跟環(huán)境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有一定的影響的，一般我們在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了，如果你不是很有經(jīng)驗的話。是保留百分二十左右，方便可以微調(diào)。如果你發(fā)現(xiàn)面團不能裹在面包機面包刀上攪拌，那么證明你加的水是不夠的，如果你的面團太硬了，那么很不容易攪拌出薄膜，應(yīng)該慢慢一點點加入適量的水量方可。
 

　　第三，面粉的選擇。如果你是要做面包的話，一般選擇高筋面粉就可以了。當(dāng)然根據(jù)不同配方具體來選擇。
 

　　第四，酵母選擇方面。首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之后發(fā)酵的能力就會有影響了。甚至?xí)苯幼尳湍笩o法進行正常的發(fā)酵。正確的順序是先在桶內(nèi)加入冰水，然后面粉要蓋過水，酵母的話放在zui后加入。同時酵母也是不能和鹽接觸的，因為鹽是酵母的克星，是會直接殺了酵母的。這樣就會影響了整體的發(fā)酵噢。
 

　　第五，攪拌注意方面。面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實zui后到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。在攪拌的時候要掌握好時間的控制，如果你攪拌太久了，導(dǎo)致攪拌過度，那么這樣會直接影響到面包的膨脹力，膨脹力太好了面包很容易爆裂。攪拌到合適的時候應(yīng)該是面團不會很粘手的情況是*的，如果面團攪拌過度了，那么面團是會非常粘手的。失敗的面團可以拉出很長的面團，面團拉出的薄膜后比較容易破裂掉，很柔軟比較容易破裂掉。
 

　　第六，發(fā)酵要注意的。一般來說面團次發(fā)酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發(fā)酵40到60分鐘左右。發(fā)酵的時候根據(jù)具體溫度的情況，如果發(fā)酵的溫度比較低，那么發(fā)酵時間當(dāng)然是要長點的。建議如果是次發(fā)酵好的面團是可以把面團放在冷凍室30分鐘左右再繼續(xù)進行制作。這樣的目的很簡單就是比較不會粘手。同時也不用擔(dān)心面團在整形的時候會進行發(fā)酵。中間發(fā)酵就是松弛的階段一般是10到15分鐘，這個時間也不一定，是要根據(jù)面團的筋性和造型的具體情況來決定的。zui后的話發(fā)酵溫度是40度左右時間是20到40分鐘左右。和前面一樣，根據(jù)具體情況而定。實心包發(fā)酵到2到2.5倍大，包餡的面包發(fā)酵到1.5倍，因為外面只有一層薄薄的皮。有的人反映面包不夠松軟，有一個原因是發(fā)酵不足所導(dǎo)致的。這樣的話可以在zui后發(fā)酵的時候發(fā)酵久一點。也不要太久，這個度一定要把握好。
 

　　第七，面包的整形?？赡芎芏嗳藢@個比較陌生也比較不好上手。這個需要在平時多加練習(xí)了?？梢栽诿姘谋砻嫔先錾弦恍┬尤驶蛘咧ヂ榈鹊雀晒?，或者自己喜歡的都行。瞬間面包看起來就會覺得很專業(yè)而且很美味。
 

　　第八，面包機烘烤。面包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那么大。一般面包機都是側(cè)面來加熱的，具體不同型號的面包機也有所不同，一般面包機烤出來的面包四周和底部都會比較深一點，表皮稍微厚一點，但也不會太厚。其實有一個解決辦法讓面包更均勻，就是烤的時候給面包的四周加上錫紙，這樣烤出來的面包就金黃金黃的，而且比較均勻噢，表皮也不會厚了。
 

　　第九，面包的保存。首先很多人都比較容易犯錯的就是面包剛出爐就想先嘗一口，其實這個是非常不可行的。因為面包面團內(nèi)部在發(fā)酵的時候是會產(chǎn)生非常多的乳酸菌等一些物質(zhì)，如果你馬上吃是容易造成胃病的。這個是業(yè)內(nèi)的都明白。當(dāng)然，面包一旦冷卻之后就隨便食用了，就變成很健康的食品了。一般面包在夏天的時候是不要超過2天，有的包裝上寫是可以吃好幾天，但是一般2天內(nèi)吃是的。很多人可能也會選擇把面包放在冷藏室里冷藏，也不是不可以，但是是不要放太久，放冷藏室的話，一來是面包會脫水、發(fā)霉、甚至是會吸附掉冰箱的異味的。如果真要冷藏的話，是放冰凍室內(nèi)，這樣可以保存比較長的時間，記得用保鮮膜包起來，等要吃的時候可以使用烤箱或者面包機來解凍烘烤就可以食用了。