饅頭機(jī)在使用過(guò)程中會(huì)遇到哪些問(wèn)題以及該如何解決

　　饅頭機(jī)是一款行業(yè)創(chuàng)新型小家電產(chǎn)品。主要用于生產(chǎn)各種饅頭，具有清潔衛(wèi)生工作效率高的特點(diǎn)。制作出來(lái)的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁，香而可口，不影響?zhàn)z頭的口感。饅頭機(jī)的應(yīng)用可以說(shuō)是非常廣泛了，比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來(lái)講解饅頭機(jī)制作時(shí)遇到一些常見(jiàn)問(wèn)題大家應(yīng)該怎么辦。

　　饅頭機(jī)制作常見(jiàn)八大問(wèn)題及解決方法：

　　1.表面易塌陷

　?、俪尚蜁r(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

　　②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

　?、壅羝煌?，可旺火急蒸

　?、芙湍负髣挪蛔?，可使用安琪酵母發(fā)面

　?、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

　　2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松

　?、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

　?、诿娣劢疃炔粔颍刹捎媒盍?qiáng)的中筋面粉

　?、劢湍赣昧刻?，可適當(dāng)降低酵母的使用量

　　3.饅頭表面不白

　　①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

　?、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　?、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H

　　5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　?、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6.內(nèi)部組織粗糙

　　①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

　?、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

　　7.發(fā)酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水

　　③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8.表皮起泡

　?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　?、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

　?、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面